Gerçek Özbek pilavı


İçin Malzemeler: 12 porsiyon
  1. Kuzu 1 kg
  2. Uzun taneli pirinç 200 g
  3. Soğan 4 kafa
  4. Bitkisel yağ 300 ml
  5. Sarımsak 2 kafa
  6. Havuç 1 kg
  7. Kurutulmuş kırmızı biber 2 adet
  8. Öğütülmüş kimyon (zira) 1 yemek kaşığı
  9. Kişniş tohumları 1 çay kaşığı
  10. Tatmak için tuz
  11. Kurutulmuş kızamık 1 yemek kaşığı


Gerçek Özbek pilavı

1. Pirinci durulayın, böylece son su temiz kalır. Sarımsak başlarını soyun, ancak karanfil içine ayırmayın. 3 soğanı ve havucu soyun, soğanları yarım halkalara kesin ve ince şeritler ile havuç.

2. Kazanı ısıtın ve içindeki yağı ısıtın. Bu yağda, soyulmamış ampulü siyaha dönene kadar kızartın. Sil. Soğanı geri kalanını kesin ve karıştırın, koyu altın rengine kadar kızartın, 10 dakikadan biraz daha az sürecektir. Koyun eti ekleyin, doğranmış ve bir kabuk görünene kadar kızartın.

3. Havuç ekleyin, karıştırmadan 3 dakika kızartın, sonra her şeyi iyice karıştırın ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin. Kazanın tüm içeriğinden 1 cm daha yüksek olacak şekilde kaynar su dökün Sıcak kuru biber ekleyin, ısıyı tekrar azaltın ve bir saat pişirin.

4. Zira ve kişnişi karıştırın, ellerinizle veya bir harçla öğütün, ancak ellerinizle daha iyi. Kızamık ekleyin ve her şeyi ete birlikte gönderin. Tuz ekleyin. Isıyı azaltın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca yumuşak havuç olana kadar pişirin.

5. Pirinci tekrar durulayın, suya boşaltın. Eti koyun, düzeltin. Isıyı maksimuma yükseltin ve kaynar suyu kazanın içine dökün, böylece pirinci 3 santimetrelik bir tabaka ile kaplayın.

6. Pirinç suyu emer emmez, sarımsak başlarını kazanın içeriğine bastırın, ısıyı orta seviyeye indirin ve pirinç hazır olana kadar pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak, hazır olup olmadığını kontrol edin: pirinç yüzeyine hafifçe vurduğunuzda ses sağırsa, pilavda ince ahşap bir şiş ile deliklerden birkaç tane yapmak gerekecektir. Sonra örtün, ısıyı en aza indirin ve 30 dakika bekletin.